Produit à partir d’une variété d’ignames, le konjac est un aliment transformé courant au Japon.
Sans gluten et pauvre en calories, le konjac accompagne harmonieusement une grande variété d’ingrédients et souligne les plats grâce à sa texture particulière.
Le shirataki, un type de konjac en forme de nouilles, peut notamment servir à la réalisation de plats bons pour la santé, par exemple en remplaçant les spaghettis.
Les ignames de konjac sont produites dans la préfecture de Gunma depuis les années 1500 et représentent actuellement plus de 90 % de la production totale du Japon.
Les ignames de konjac sont des plantes délicates : elles affectionnent les sols bien drainés, les étés doux et les hivers secs. La préfecture de Gunma offre donc le climat idéal à la production d’ignames de konjac.
Avant de procéder à la récolte, trois à quatre années de croissance – ainsi qu’un niveau de techniques agricoles élevé – sont nécessaires. La préfecture de Gunma abrite l’unique centre de recherches sur le konjac du Japon dans lequel sont développées de nouvelles variétés et des méthodes agricoles permettant de produire des ignames de haute qualité.
Les produits au konjac sont constitués à 98 % de la délicieuse eau provenant de riches sources de Gunma ainsi que d’une fibre alimentaire appelée glucomannan.
La glucomannan se dilate lorsqu’elle est mélangée à de l’eau et se coagule en présence de calcium, créant la texture distincte et unique du konjac.
Lors du processus de coagulation, le konjac peut être coloré et structuré en des formes variées (blocs, boules, lamelles), ce qui donne libre cours au développement d’une grande variété de produits.
Shirataki en spaghettis
Konjac pané
Konjac grillé à la sauce soja et vin rouge
En respect des traditions du konjac, la spécialité locale de Gunma, IA-Foods développe et fabrique toute une gamme incluant des produits au konjac en adéquation avec les besoins de l’époque, des desserts à base de konjac, ainsi que des plats préparés faciles à utiliser. Depuis plusieurs années, l’entreprise met l’accent sur l’export.
IA-Foods Co., Ltd.
Phone : +81-274-70-5005
Suivant la philosophie d’entreprise « Bon, délicieux, amusant », Hokumoukuroho s’efforce de développer des produits au konjac susceptibles de créer de petits moments de plaisir. Présent traditionnellement dans la cuisine japonaise, le konjac est un aliment sain riche en fibres alimentaires. En plus de la forme classique en bloc et shirataki [nouilles], l’entreprise propose une gamme de produits au konjac incluant des jerkies [lamelles] et des nouilles yakisoba.
Hokumoukuroho Co., Ltd.
Jouissant d’un environnement naturel incluant la source de la rivière Tone, le Parc national d’Oze et le mont Tanigawa, Yukiguni Aguri offre divers produits et services au konjac attrayants avec pour souci premier la garantie de la sécurité alimentaire. L’entreprise soutient la communauté locale à travers des contributions sociales et des activités d’entreprise soucieuses de l’environnement.
Yukiguni Aguri Co., Ltd.
Phone : +81-278-22-0606
Fax : +81-278-22-0766
Fondée en 1989 en tant que fabricant de konjac, l’entreprise recherche la production d’un konjac toujours meilleur ainsi que des nouilles shirataki à partir de konjac réalisé à 100 % avec des ignames de Gunma. L’entreprise et tous ses employés joignent leurs efforts en vue d’exporter dans le monde entier.
Koganezawa Shimonita Konnyaku Co., Ltd.
Phone : +81-274-82-5031
Fax : +81-274-82-5033
Faisant partie du Groupe Kikkoman, numéro un mondial de la sauce soja, JFC vend en gros et distribue des produits alimentaires asiatiques partout dans le monde. Suivant la philosophie visant à proposer des « marchandises de qualité et de bons services » aux clients du monde entier, l’entreprise s’efforce de contribuer aux échanges et au développement de la culture alimentaire en tant que passerelle reliant les saveurs du monde.
JFC Italia S.R.L.